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    長江商報 > 楊利娟27年磨一劍創富160億 接棒張勇成海底撈“救火隊長”

    楊利娟27年磨一劍創富160億 接棒張勇成海底撈“救火隊長”

    2022-03-07 08:09:28 來源:長江商報

    長江商報消息 ●長江商報記者 劉方益

    關店、巨虧之下,海底撈緊急換帥,試圖通過“啄木鳥計劃”扭轉頹勢。

    3月1日,海底撈(06862.HK)發布管理層人事任命公告,張勇不再擔任CEO(首席執行官),但將繼續擔任董事會主席及執行董事,“最牛服務員”楊利娟升任CEO。

    楊利娟從海底撈一名服務員干起,27年間逐步成為公司“二把手”,以160億元的財富進入《2021胡潤全球白手起家女富豪榜》前50名。

    如今,海底撈在盲目擴張之下,急忙關閉300余家門店,2021年預虧超38億元,市值一年蒸發了2370億元,楊利娟無疑扮演著“救火隊長”的角色。

    及時止損、重整資源、強化管理和激活活力,這是海底撈“啄木鳥計劃”的主要目的,在楊利娟的帶領下,海底撈盈利能力能否修復,還需要時間的考驗。

    服務員做起成海底撈元老

    1978年,楊利娟出生在四川省簡陽市的一個農村家庭,為了幫助家人還債,初中還沒有畢業的楊利娟輟學打工,干起了服務員。

    因為機智利索,楊利娟被張勇一眼看中,開出160元工資挖她,這比她當時120元的工資高出了不少。

    面對高薪承諾,楊利娟并沒有接受,直到原先工作的飯館老板去其他城市發展,才加入海底撈。彼時,海底撈剛成立一年。

    加入海底撈前,楊利娟對海底撈的印象是“員工的精神面貌挺好的”。加入后,她也確實感受到了自己當初羨慕的那種“精神面貌”,但是工資高一些意味著做的事情也多了。第一個禮拜,楊利娟累得差點倒下。但勤勞肯干的楊利娟很快就成了海底撈簡陽第一家店的店經理,這一年,楊利娟19歲。

    吃苦耐勞,任勞任怨,這樣的楊利娟在老板張勇的眼里,一直是一個優秀的員工。但是隨著海底撈的餐飲版圖一再擴張,張勇需要的“優秀員工”不能再只是勤奮或任勞任怨。

    21歲時,楊利娟被張勇派去西安,獨立運營海底撈跨區域經營的第一家店,統管100多名員工。

    彼時,初入西安的海底撈還籍籍無名,楊利娟通過一桌一桌地抓顧客,讓海底撈在西安市場站穩了腳跟,為走出四川、實現跨區域運營奠定了基礎。

    2012年,楊利娟開始全面掌管海底撈所有門店的運營。期間,她全程參與了新加坡和美國海外店的選址和談判。

    急速成長坐擁160億財富

    2014年,海底撈迎來發展拐點,如何實現內部管理分配的最優化、解決利益機制的合理化、達成人才培養的可持續化,成為制約海底撈走向規;l展的最大影響因素。

    在此背景下,海底撈對管理制度進行革新,核心就是“連住利益,鎖住管理”,在實操層面則是師徒制和計件工資。

    制度變革向來十分考驗耐心和推動能力,作為負責人的楊利娟面臨著重重挑戰,尤其是面對員工的不理解。

    在楊利娟看來,這時候如果管理者稍有動搖,這項變革就無法執行到底。

    楊利娟當時的做法是,預計今天有10個人要離職,她就放20個人在門口,要員工走之前把道理講清楚,說得通的留下,說不通的馬上結工資。

    但楊利娟依然會對這些決定離職的員工說:“海底撈的大門永遠為你打開,你還可以再回來上班。這個階段當中,你走兩個月之內給你的工齡什么的,我再給你保一保!

    2018年,楊利娟被調任非執行董事,并被任命為首席運營官。

    當年9月26日,隨著一聲響亮的銅鑼聲響起,港交所又一家餐企上市了。海底撈創始人張勇被銅鑼聲震到捂住耳朵,而與他一起敲響銅鑼的COO楊利娟則明顯鎮定得多。

    海底撈上市后,楊利娟也一躍成為餐飲巨富,她在公司擁有的3.6798%股份,按照當時市值計算出的價值約為34億港幣(約合30億元)。

    楊利娟是一名成功的職業經理人,胡潤研究院在2021年1月發布的《2021胡潤中國職業經理人榜》中,當時42歲的楊利娟以125億元位列第七,是前十名中第二位女性。

    2021年5月,楊利娟以160億元人民幣的財富進入《2021胡潤全球白手起家女富豪榜》前50名,比上一年增長150%。楊利娟在2021胡潤中國職業經理人榜中排名第七。

    臨危受命開啟重整

    2022年,加入海底撈超27年的楊利娟職業生涯更進一步,接替張勇出任海底撈CEO一職。此次變動,楊利娟也被市場稱為“救火隊長”。

    2020年疫情暴發,張勇決定“抄底”擴張。數據顯示,截至2021年6月,海底撈擁有門店1597家,較2020年6月底凈增加662家,平均每天增長1.81家。

    張勇的瘋狂擴張首先帶來了成本的上升。數據顯示,2021年上半年,海底撈員工成本同比增長75.8%,物業租金同比增長125.2%,公司資本負債率更是高達75.4%。

    門店激增的同時還帶來了翻臺率的下降。財報數據顯示,海底撈2018年-2020年的翻臺率分別為5.0、4.8、3.5,2021年上半年進一步下滑至3.0。

    在2021年6月的股東大會上,張勇坦承對局勢進行了誤判,他表示自己過度自信,然而當意識到問題所在時,已經為時已晚。

    盲目擴張下,公司成本上升,業績卻沒有同步增加,加大了整體運營壓力,海底撈不得不在2021年對300余家門店進行關停。

    2021年,海底撈全年收入預計超過400億元,同比增長超過40%;凈虧損約38億元至45億元,而2020年全年錄得凈利潤3.09億元。

    二級市場上,海底撈近一年來,股價下跌超70%,市值蒸發2370億元,目前已不足1000億元。

    重重危機下,3月1日,海底撈披露人事調整,楊利娟獲委任為首席執行官,負責監督集團的管理及戰略發展,并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。

    “啄木鳥計劃”是目前海底撈及時止損、重整資源、強化內部管理和重新激活經營活力的重要舉措。

    楊利娟能帶領海底撈修復盈利能力,走出危機嗎?市場在期待。

    責編:ZB

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